Cima Ripiena Alla Genovese


Per 8 persone

Ingredienti:
8 etti cima di vitello in una sola fetta, 3 etti vitello tritato, burro, 1
etto pisellini, 40 grammi pinoli, 1 ciuffetto maggiorana, 2 uova, 3 carote,
30 grammi funghi secchi, 40 grammi parmigiano grattugiato, sale, pepe, 1
cipolla, 1 costa sedano con le foglie.

Preparazione:
Rosolare la carne tritata nel burro e condirla con sale e pepe; lessare a
vapore i pisellini e 2 carote tagliate a rondelle ed unirli alla carne;
aggiungere i pinoli ed i funghi ammollati ed insaporire il tutto mescolando a
fuoco vivo per 15 minuti; lasciar raffreddare ed incorporare la maggiorana
tritata, le uova sbattute ed il parmigiano; praticare un'incisione nella fetta
di carne formando cosė una tasca ed introdurvi il composto preparato; cucire
l'apertura con del filo bianco da cucina e condire la carne con sale e pepe;
mettere in una pentola dell'acqua, il sale, la cipolla divisa in 4 parti, il
sedano a pezzetti e la carota a rondelle e bollire il tutto per 20 minuti;
avvolgere la carne in un telo bianco ed immergerla nel brodo; lessarla per 1
ora circa e lasciarla raffreddare; togliere il telo e servire la carne
affettata.